БРОНИРОВАНИЕ


Оливы Дубровника и Далмации – автохтонный символ региона

Оливы Дубровника и Далмации – автохтонный символ региона

Одна сельскохозяйственная культура, являющаяся отличительной особенностью этих краев, больше, чем какая бы то ни было другая, оказала влияние на историю и культуру Дубровника и региона Далмации. Это олива. Если вы изучите историю оливы и ее продуктов, то увидите, что олива и оливковое масло сопровождают весь курс истории человека и его выживания в этом регионе. Начало производства оливкового масла можно проследить вплоть до бронзового века, а на протяжении всех последующих столетий олива практически являлась залогом выживания человека. В форме пищи, масла, лекарства – олива всегда присутствовала во всех сферах жизни в этих краях. Дрова, листья на корм скоту – оливу использовали самыми разными способами.

Олива – самая любимая и самая щедрая культура Далмации, и не составит труда понять, почему. Грубый, неровный рельеф южных склонов и длинное жаркое лето постоянно создают идеальные условия для произрастания оливы на этой территории. Согласно оценкам, в Далмации около 4,5 миллионов оливковых деревьев. Иными словами, в Далмации больше олив, чем людей во всей Хорватии. Помимо организованных плантаций оливы, где управление производством тщательно налажено, есть множество оливковых рощ, которые спонтанно вырастают вдоль дорог, равно как и оливы, растущие в частных садах.
Оливы любят свет, а в Далмации в среднем 2.600 световых часов в год. Главные четыре вида олив растут в Далмации («облица», «левантинка», «ластовка», «дробница») и дают масло высочайшего качества. Оливковое масло из Далмации широко известно и пользуется спросом во всем мире, независимо от того, идет ли речь о небольших семейных предприятиях или крупном серийном производстве. Благодаря темно-зеленому цвету и узнаваемому слегка горьковатому насыщенному вкусу это масло пользуется популярностью у лучших поваров.

В давние времена древние греки и римляне, стремясь сохранить качество престижной в то время далматинской оливы и масла из ее плодов, преодолевали огромные расстояния, чтобы вернуть ее неповторимый нектар в лоно своей цивилизации. В самых разных местах вдоль всего побережья вы и сегодня можете увидеть напоминания о производстве оливкового масла в Древнем Риме. Вы увидите оливковые деревья, которым несколько тысяч лет и которые издавна растут вдоль побережья как свидетельство общей истории человека и дерева. По сути, кроме нескольких технических изменений и дополнений, процесс получения масла из оливок практически не изменился с той поры, когда их собирали римляне.