БРОНИРОВАНИЕ


Изысканные лакомства: средиземноморские специи Далмации

Изысканные лакомства: средиземноморские специи Далмации

Далматинская кухня считается одной из самых здоровых в мире, более того, она настолько полезна для здоровья, что в рамках средиземноморской диеты в 2013 году ЮНЕСКО включила ее в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. Учитывая обилие свежей рыбы из Адриатического моря, качественное оливковое масло и свежие сезонные продукты, становится понятным, почему туристы в восторге от простоты вкусных далматинских блюд, приготовленных по простым и старым рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

Центральное место в далматинской кухне занимают такие ключевые ингредиенты, как средиземноморские специи, которые делают эти вневременные блюда еще более вкусными. Травы в далматинском образе жизни присутствуют всюду, они используют в еде, лекарствах, в качестве украшений, а некоторым травам посвящены целые фестивали.

Они присутствуют и в ракии.

Хорваты используют при приготовлении своих любимых крепких напитков всевозможные натуральные ингредиенты, а различные виды трав придают им уникальный далматинский оттенок. Например, здесь очень популярна ракия из шалфея, и не один крепкий напиток не может сравниться своим ароматом с ракией из лаванды.

Между тем средиземноморские специи самый большой след оставили в далматинской кухне. В Дубровнике и его окрестностях растут лаванда, базилик, дикий майоран, лавр, розмарин, шалфей и тимьян. И в то время как дома вы пойдете за необходимыми специями в супермаркет, здесь, в Далмации, традиционно идут за специями в сад, где набирают необходимое количество листьев желаемого растения.

Один из гастрономических секретов далматинской кухни заключается в абсолютной свежести.

Некоторые виды специй, такие как базилик, являются обычными ингредиентами простых салатов из региона Дубровника, например, салат из помидоров и базилика привносит свежесть и обогащает вкус каждого обеда, другие же являются незаменимыми ингредиентами некоторых самых традиционных далматинских блюд.

Самое популярное мясное блюдо в Далмации - это вкусная, приготовленная на медленном огне паштицада с ньокками, которая своим уникальным вкусом обязана, например, лавровому листу и тимьяну, а в далматинской пеке, блюде из мяса или осьминога, приготовленном на медленном огне с картофелем и различными овощами под чугунной куполообразной крышкой, вы всегда найдете веточку или две розмарина.

В той же мере, что и розмарин, петрушка является незаменимым ингредиентом многих далматинских блюд, и вы можете встретить ее повсюду, от салатов из осьминогов и черного ризотто до рыбного супа, который здесь называется грегада.

Некоторые средиземноморские специи являются обязательными во многих блюдах и используются далеко за пределами географических границ Далмации. К их числу относится и далматинский шалфей, чей горьковатый аромат и пикантность придают особый вкус мясу, особенно мясу домашней птицы, телятине и жаркому из свинины, он также может послужить отличным дополнением к начинкам.

Простая свежесть, ароматные специи и традиционные семейные рецепты – вот три составляющие тайного оружия непревзойденной далматинской кухни.