Rezervacije


Tradicionalna dubrovačka jela – što i kada kušati?

Tradicionalna dubrovačka jela – što i kada kušati?

Savršen odmor u Dubrovniku uključuje niz različitih stvari, kao što su očaravajući stari grad, plaže, sunce, kultura i prekrasna priroda. I, naravno, hrana.

Dalmatinska kuhinja jedna je od najzdravijih na svijetu, čak u tolikoj mjeri da je mediteranska prehrana 2013. godine uvrštena na UNESCO-ov popis nematerijalne baštine. Temeljna koncepcija vrlo je jednostavna i uključuje najsvježije lokalne sezonske namirnice koje omogućuju pripremu raznih specijaliteta u bilo koje godišnje doba te tradicionalna domaća jela i jednostavne recepte koji se prenose s naraštaja na naraštaj. Ubrojimo još tu i fina vina iz regije, kao što je snažno crveno vino plavac mali s poluotoka Pelješca, koje je srodno zinfandelu, i koje je zajedno s grkom i posipom, autohtonim sortama s otoka Korčule, jedno od najnagrađivanijih vina u cijeloj Hrvatskoj.

S obzirom na blizinu mora, ne treba čuditi što su u mnogim jelovnicima u Dubrovniku najviše zastupljeni morski plodovi te što je jednostavno pripremljena riba na žaru, prelivena maslinovim uljem i poslužena s osnovnim povrćem, klasično regionalno jelo koje je iznimno popularno među turistima. Govori se da riba u ovim krajevima pliva triput za svog životnog vijeka – najprije u moru prije nego što ju uhvate, zatim u maslinovu ulju dok ju pripremaju te naposljetku u vrhunskom domaćem vinu za vrijeme jela i uživanja u hrani.

S obzirom na obilje svježe ribe, pomalo je ironično što se za pripremu najtradicionalnijeg dubrovačkog ribljeg jela koristi riba koja nije svježa niti ju možete pronaći u Jadranskome moru. Naime, najtradicionalnije jelo u cijeloj godini poslužuje se na Badnjak, a riječ je o – bakalaru. Bakalar je sušena riba iz Sjevernog mora za čiju je pripremu potrebno mnogo vremena, a najprije se namače u vodi najmanje 24 sata. Poslužuje se kao varivo s češnjakom i krumpirom te je sastavni dio gotovo svake večere na Badnjak u Dalmaciji.

Svježina sastojaka igra važnu ulogu u pripremi izvornih dalmatinskih jela, stoga je najvažnije imati na raspolaganju lokalne namirnice, a ako dođete u pravo doba godine, vidjet ćete kako dalmatinska kuhinja može biti još senzacionalnija nego inače. U to se najbolje možete uvjeriti u proljeće kada lokalno stanovništvo pretražuje okolne predjele u potrazi za najtraženijom namirnicom godine – divljim šparogama. Zaboravite sve što ste ikada znali o šparogama prije dolaska na odmor u Dubrovnik, zato što su divlje šparoge u Hrvatskoj drukčije: tanje su, zelenije i gorkog okusa koji je intenzivniji od onog ostalih šparoga. U ovo doba godine šefovi kuhinje iz regije pripremaju slasne varijacije jela sa šparogama u rasponu od jednostavnijih jela, poput salate od jaja i šparoga, do onih znatno kreativnijih. Jednostavno ih morate kušati!

Kada je riječ o dalmatinskom povrću, posebno mjesto zauzima blitva koja se na engleskom jeziku naziva mangold ili Swiss chard (švicarska blitva). Blitva je zdrava, ukusna i dostupna u većem dijelu godine, a poslužena kao predjelo zajedno s krumpirom, češnjakom i maslinovim uljem savršeno pristaje uz velik broj glavnih dalmatinskih jela od mesa i ribe.

Ako se uputite malo sjevernije od Dubrovnika do gradića Stona opasanog zidinama, kušat ćete najukusnije kamenice u Europi, no vjerojatno najpopularnije lokalno jelo ipak se priprema od hobotnice. Hobotnica nije uobičajeni dio prehrane u Ujedinjenom Kraljevstvu i drugdje, no broj turista koji postanu gorljivi poklonici hobotnice svake godine vrtoglavo raste. Nema ničeg ukusnijeg od običnih narezanih komadića kuhane hobotnice koji se poslužuju hladni u salati od maslina, rajčica, luka, peršina i sveprisutnog maslinova ulja. Ako se tijekom odmora odlučite za rižoto, tada je pravi izbor za vas nadaleko poznati crni rižoto koji svoj prepoznatljiv okus duguje sipinu crnilu.

Ljubitelji mesa također će pomisliti kako su završili u raju jer im se nude jela u rasponu od klasičnog miješanog roštilja pa sve do teletine, janjetine i piletine „ispod peke”, koji se pripremaju polaganim kuhanjem zajedno s krumpirom i povrćem, te svima omiljene pašticade, koja se priprema na isti način, samo s njokima. Meso se polagano kuha u gustom umaku sve dok ne omekša, a zatim se poslužuje u tom istom umaku natopljenom sokovima mesa koje upijaju domaći njoki.

Zasigurno ćete primijetiti velik broj stabala naranči koje rastu u cijelom gradu. Dubrovačke naranče vrlo su gorke (ljute), ali su dio lokalne tradicije i njima je svake godine posvećen dan koji se naziva Dan ljute naranče i slavi prvog tjedna u veljači u sklopu Feste sv. Vlaha, zaštitnika grada Dubrovnika. Naranče imaju raznoliku primjenu pa se tako njezini ekstrakti koriste za proizvodnju parfema, od njih se rade sokovi, a možda su najpoznatije po tome što se koriste kao sastojak u pripremi gorkih džemova i marmelada od naranči koji mogu poslužiti kao krasan suvenir iz Dubrovnika.
Dubrovnik je raj za gurmane, spoj iznimno zdrave hrane, odličnih tradicionalnih recepata i strasti prema korištenju najsvježijih lokalnih namirnica. Očekuje vas istinsko putovanje otkrića. Dobar tek!