Slatka strana Dubrovnika
Dalmatinska kuhinja poznata je po zdravim, svježim i lokalno uzgojenim namirnicama. S obzirom na blizinu Jadranskog mora te da se na obližnjim poljima uzgajaju ukusne sezonske namirnice, od kojih se pripremaju jela prema receptima baka koje ih prenose s koljena na koljeno, ne treba čuditi što je mediteranska prehrana uvrštena na UNESCO-ovu Reprezentativnu listu svjetske nematerijalne kulturne baštine. No što ako se zaželimo nečeg malo slađeg, poput deserta?
Tradicionalni dubrovački deserti slasni su i pripremaju se od prirodno uzgojenih namirnica. Predstavit ćemo vam neke od njih koje možete kušati prilikom sljedećeg posjeta.
Kolač od rogača – Stabla rogača nalaze se diljem Dalmacije, a njihov je plod najvažniji sastojak u pripremi jednog od najpopularnijih dalmatinskih deserata – kolača od rogača. Jeste li znali da su sve sjemenke rogača jednako teške te da je po njima nazvano 24-karatno (carob) zlato? Kremasti kolač ukusan je i bez čokolade.
Dubrovačka rožata – Dubrovački pandan francuskom creme bruleeu i savršen lagani završetak nakon finog dalmatinskog jela. Najbolja rožata poslužuje se u dubrovačkom kraju, no iako je za njezinu pripremu potrebna iznimna vještina, od glavnih sastojaka trebat ćete samo jednostavne namirnice poput jaja, šećera i mlijeka. Dubrovačkoj rožati dodijeljen je status hrvatske kulturne baštine, a ako ju naručite, uvjerit ćete se da ga je u potpunosti zaslužila!
Čokoladni tart s ljutom narančom – Prošećete li se starom dubrovačkom gradskom jezgrom, primijetit ćete brojna stabla naranči koja rastu u raznim vrtovima. Njihovi plodovi neuobičajeno su gorki te su već dugo vremena neizostavni dio dubrovačke gastronomske tradicije. Iako zbog svojega gorkog okusa nisu baš najomiljenije voće, to nije spriječilo dosjetljive “lokalce” da ih iskoriste za pripremu marmelade, kolača, likera i soka od naranči, kao i arancina, odnosno ušećerene korice naranče. A ljubiteljima čokolade ova će dubrovačka poslastica najbolje prijati u obliku tradicionalnog čokoladnog tarta s ljutom narančom.
Stonska torta s bademima – Bademi su također rasprostranjeni u Dalmaciji, a od njih se priprema možda i najneobičniji desert koji podrijetlo vuče iz gradića Stona, smještenog sjeverno od Dubrovnika. Njega su proslavile tamošnje solane, kamenice i navodno najduži obrambeni zidani bedem izvan Kine. Ston se može podičiti i ukusnom tortom od badema koja često zapanji turiste svojim neobičnim nadjevom koji uključuje i tjesteninu.
Smokvenjak – Smokve su iznimno popularno voće u Dalmaciji te se, kao i već spomenute ljute naranče, koriste za pripremu mnoštva različitih jela i pića. Budući da je u prošlosti nedostajalo šećera i čokolade, ljubitelji slatkog morali su se zadovoljiti ovom starom slasticom od smokve. Tradicionalni smokvenjak priprema se od mljevenih suhih smokvi, čija se smjesa oblikuje u kobasice, uz dodatak brendija, začina i mljevenih badema. Za razliku od većine ostalih deserata, smokvenjak će ostati ukusan i nakon nekoliko tjedana.
Kotonjata od dunja – U potrazi ste za izvornom dubrovačkom slasticom? Kotonjatu od dunje lako je pripremiti jer su vam potrebna samo četiri sastojaka, a na kraju ćete dobiti ukusni žele. Sve što vam treba je lokalno uzgojena dinja, voda, sok od limuna, šećer – i “lokalac” koji zna kako pripremiti ovu slasticu.
Šest slasnih slastica, šest zdravih i izvornih jela, a sva su 100%-tno dubrovačka i dalmatinska. Koje ćete najprije probati?
